山西醋产业协会副会长王建忠此前说，市场上95%山西陈醋是勾兑醋，只要看成分里是否有苯甲酸钠，就可断定是不是山西陈醋，因为老陈醋不用添加任何防腐剂，取消保质期，这是山西老陈醋的根本特点。这其实是很专业的观点，却因“砸了山西陈醋的牌子”而引出一场沸沸扬扬的“勾兑门”。
其后山西醋产业协会会长曹文杰介绍说，山西老陈醋有现行的国家标准，规定允许添加防腐剂苯甲酸钠，总酸度在4.5度以上的，都是山西老陈醋。今年1月协会制定了新的山西老陈醋产品质量标准，目前已上报给国家标准委审定，计划在今年下半年正式颁布。新标准把老陈醋总酸度由原来不低于4.5度提高到不低于6度，拒绝添加任何防腐剂。
食品腐败主要是由于酵母、霉菌，腐败菌在酸性条件下很难成活，因此酸度为6度以上的老陈醋，是可以不需要添加防腐剂的，而6度以下就必须添加防腐剂。目前，山西醋以酸度大于6的才称作“老陈醋”；酸度在4.5和6之间的只能称作“陈醋”；酸度小于4.5的就只能叫“醋”了。而现在95%的醋的酸度都是小于6的，而酸度小于6的醋自身不带防腐杀菌的功效，所以一定要加防腐剂。从这个层面上讲，王建忠说“只要看成分里是否有苯甲酸钠，就可断定是不是山西陈醋”，说的是事实。
不管“勾兑门”是否“砸了山西陈醋的牌子”，但其大部分添加了防腐剂苯钾酸钠却是不争的事实。这曝露了山西陈醋的另一个隐患。
早在2006年3月2日，英国食品标准局在其官方网站就曾公布消息称，防腐剂苯甲酸纳是潜在的致癌物，有叠加中毒现象。因在使用上有争议, 虽各国仍允许使用, 但应用范围越来越窄。如在日本, 其进口食品中苯甲酸钠使用受到限制, 甚至部分禁止使用, 日本已停止生产。因价格低廉, 我国仍广泛使用。苯甲酸钠由于其有效成分是未解离的苯甲酸分子, 所以在较强酸性食品中使用有效果，弱酸性条件下必须大量添加才能保证防腐效果。这无疑增加了山西醋对人体健康的安全隐患。
食品防腐保鲜专业人士称，山西醋里添加防腐剂是无可厚非的，但应选择对人体健康无任何危害的品种，比如最新一代的防腐剂肉桂酸钾。肉桂酸钾作为防腐剂可以溶于微生物膜内、进入细胞、在较高PH环境下电离以及因此降低内部PH，可以有效影响许多重要酶的活性，最终杀死污染细胞。更为重要的是，肉桂酸钾作为防腐剂不但对人体完全无毒无害，反而还能在摄入后在体内转化为人体所必需的营养成份。而且肉桂酸钾防腐效果也更好，能延长保质期三倍以上，不但不会改变食品的口感，还能提升食品的品质。
联合国粮农组织与世界卫生组织明确严格限制苯钾酸钠等防腐剂使用量及人体每日摄入量，但却认为肉桂酸钾属于无毒品，对产品用量以及人体每日摄入量不作任何限制。
联系人：周栋
电话：027-68886692
13720257080
传真：027-88048077