民以食为天，食以安为先，老百姓一天三顿饭，顿顿离不开油。现如今，随着物价的飞涨，不少市民往往大量抢购“划算”的大桶食用油存放家中。但是专家提醒消费者，所谓“划算”，也是要以能否尽快消费完为前提的。因为食用油不宜长期存储。长期储存的食用油容易氧化变质，一旦误食，轻则引起肠胃不适，重则可能致癌。
大桶装的食用油其外包装上不是印有“保质1年”甚至“保质18个月”的字样吗?上海市粮科所专家说，这样的保质期限是以包装容器的瓶口或桶口处封闭严实不泄漏为前提的，但是现实生活中，很多家庭喜欢把开封的油壶放在灶台旁、窗台边，这样会使得食用油的味道变酸，影响炒菜口感。全国食品质量与安全专业教学指导委员会的专家农绍庄强调，食用油天天要入口下肚，油脂氧化后营养价值降低，毁掉不饱和脂肪酸，长期食用还会因为产生大量自由基而促进人体的衰老、导致人体肝脏肿大和生长发育障碍，过氧化值严重超标，还可引起腹泻等肠胃不良反应，也可能诱发心血管、肿瘤等疾患。
如何能够真正提高食用油的保质期限，保证消费者食用健康呢？目前，很多大型知名品牌均在食用油中添加天然抗氧化剂。将天然抗氧化剂添加到油脂中，不仅可以减缓脂质过氧化，增强优质稳定性。还能以油脂为载体，通过日常饮食，为人体补充了必要的外源性抗氧化剂，积极主动消除体内多余自由基。据悉，华南农业大学食品学院的专家证实有一种以肉桂醛为材料的天然抗氧化剂效果最为良好。通过实验发现，在花生油中添加0.5％的肉桂醛时，抗氧化效果最好。此时食用油富含的各种維生素和甾醇等营养物质，以及一直被我们所推崇的Ω-3脂肪酸能长时间保持不流失。此外，因肉桂醛的沸点高达248℃，在高温炒菜时也不容易分解。其本身还拥有很好的持香作用，所以用添加了肉桂醛的食用油炒出的菜，不仅能够让你吃得放心，而且还能保有淡淡的花生清香。
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