电子舌是一种主要由交互敏感传感器阵列、信号采集电路、基于模式识别的数据处理方法组成的现代化定性定量分析检测仪器。电子舌基于惰性金属电极构成稳定的传感器阵列，通过伏安电化学脉冲技术激发实现原创的组合脉冲驰豫谱思想，然后经交互感应解析技术来获取测量对象的整体信息。
苏州保曼立开发的电子舌，可实现快速、实时、在线的产品整体特征评价及若干成分定性定量的快速检测与分析。
电子舌应用范围：
目前，电子舌在液体食品如酒类、饮料、茶叶等的真假辨识、品牌企业的产品质量控制与货架期、农残快速检测、病源微生物快速检测等方面有长期实验和应用研究，已经表现出了明显的技术优势，积累了许多成熟的应用范例。作为一种新型测试技术，它除提供给相关研究部门、检测部门作为常规科学研究仪器之外，最重要的是为规模化产品提供了现场实时快速检测的智能质量监控手段。
应用举例：
1、品牌工业产品的质量稳定性与真假辨识
2、若干微量特定组分定性半定量测定
3、病源微生物快速定性定量检测
4、味感觉属性相关性测定 广义多组分快速智能解析
电子舌结构特点：
1、体系使用范围广（溶液、粉体、水溶液、有机溶液等）
2、检测速度快（1-3分钟）
3、响应谱信息量大（分辨率高）
4、感器使用寿命长（1年以上）
5、清洗快捷（1-2分钟）
6、适宜智能化与小型化
电子舌规格参数：
尺寸(长×宽×高) cm ：40×40×30
体系使用范围广（溶液、粉体、水溶液、有机溶液等）
检测速度快（1－3分钟）
响应谱信息量大（分辨率高）
传感器使用寿命长（10年以上）
清洗快捷（1－2分钟）
传感器工作电极构成：惰性金属工作集，包含参比电极：Ag/AgCL和Pt电极