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通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na) 形状: 白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。 本品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。 本品与羧甲基纤维素（CMC）有相似的性能，具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、医药等工业部门，被誉为"工业味精"。是CMC的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。 与CMC不同的是，本品水溶液会被空气中的细菌部分分解（产生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放，不易用于调味番茄酱等。?title]溶解方法:　根据所需浓度，按比例将水加入本品中充分搅拌可完全溶解。或先用少量乙醇润湿后，再用水溶解效果更好。
羧甲基淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无毒、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的最佳产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。此外，CMS在生理学上是惰性的，没有热值，因此用来制造低热值的食品也可以获得理想的效果。
是由淀粉羧甲基化而成的淀粉醚化衍生物。淀粉状白色粉末。无臭无味。常温下溶于水，形成胶体状溶液。它在常温下即可水溶，形成无色透明的粘稠液体、具有乳化分散性、固体分散性、不腐败、无毒害，是一种流动性渗透性、增稠、增粘、保水、疏油效果均佳的新型食品助剂，可单独使用或与其它增稠剂拼混使用，广泛用于果茶、果酱、罐头调味品、酸奶、冰淇淋、奶油、面包、糕点、挂面、方便面等食品的加工中，同时也可以用做牙膏、印染、医药等行业助剂，起到增稠、稳定、乳化、保水、粘合、改性等作用，可显著提高食品质量、口感及风味，安全、无毒、无副作用，是新一代的食品助剂。用途:增稠剂；乳化稳定剂。  含量99%
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