果汁与果酒，都是以果蔬为原料制成的，由于果蔬中的果胶、可溶性淀粉、蛋白质及微小颗粒等物质，随榨汁而混溶于果蔬汁中，会导致果汁、果酒的浑浊或沉淀。由于壳聚糖是一种阳离子型絮凝剂，加入到果汁及果酒中时，能与这些带负电的果胶、可溶性淀粉、蛋白质及微小颗粒，通过正负电荷相互吸引，结合成絮状物而沉淀。
另外，壳聚糖借助离子键、氢键可同时结合多个颗粒分子，因而起到“中间桥梁”的作用，把这些颗粒联结在一起从而使之形成网状结构沉淀下来，达到絮凝澄清的目的。
实验证明，经壳聚糖絮凝澄清后的果汁，澄清度大大提高，营养成分不受影响，且能防止二次沉淀的产生，具备天然、无毒、无害的特点，是一种理想的果汁絮凝澄清剂。
本公司有大量不同果汁絮凝澄清的经验及在大型果汁厂推广的记录，可根据客户不同需要进行技术支持。