英文名：Vitamin B2
化学名：核黄素
分子式：C17H20N4O6
CAS：83-88-5
性状：黄色至橙黄色结晶性粉末，微臭，味微苦。约于280℃熔化并分解。饱和水溶液呈中性，呈淡黄绿色，有荧光。干燥时不受散射光的影响，但在溶液中光线可导致其变质。中性或酸性下极稳定，碱性下迅速分解，遇光则分解更快，形成光黄素。对氧化剂较稳定，遇还原剂失去黄色和荧光。极难溶于水，不溶于**和氯仿，但极易溶于稀碱液。在氢氧化钠水溶液中为左旋，在***水溶液中为右旋。
用途：营养增补剂。
应用：用于保健食品的营养强化。
质量标准：CP2010
项目 标准
外观 橙黄色结晶性粉末
鉴别 应呈正反应
比旋度 -12―-14°
感光黄素 A440≤0.025
干燥失重 ≤1.5%
炽灼残渣 ≤0.3%
重金属 ≤0.001%
砷 ≤0.0003%
含量 98.0―102.0%
微生物限度检查 应符合规定
包装：20KG/箱。
运输：防止日晒、雨淋；不能与有毒、有害物品混运；本品为非危险品，可按一般化学品运输。
贮存：应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。
保质期：两年。维生素B2又叫核黄素，维生素B2的性状：黄色结晶性粉末，有多种晶型，微臭，味带苦。极难溶于水，不溶于**和氯仿，但溶于稀碱液。
维生素B2的用途：营养增补剂。用语米、面包、饼干、巧克力、调味酱、色素。
限量：小麦粉0.2mg/100g；乳制品0.9-095mg/100g；酱油25-40mg/L谷物及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5；婴幼儿食品4-8；食盐100-150。