明胶说明；
CAS RN.： 9000-70-8
英文名称：Gelatin
分子式：C102H151O39N31
分子量：10000～70000
EINECS：232-554-6
食用明胶为淡黄色至黄色细粒,应保持干燥、洁净、均匀,无夹杂物。应通过孔径4mm标准筛网即5目。本品含有18种氨基酸和90%的胶原蛋白,富保健美容效果,具有优良的胶体保护性、表面活性、粘稠性、成膜性、悬乳性、缓冲性、浸润性、稳定性和水易溶性,用于肉冻、罐头、糖果、香肠、粉丝、方便面、雪糕等食品行业。
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项目
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单位
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冻力
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(6.67%, 10°C) Bloom g ≥
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220
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180
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160
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120
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100
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粘度
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(15%, 40°C)0E ≥
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14
|
12
|
10
|
8
|
5
|
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(6.67% 60°C) mpa?s ≥
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5.0
|
4.5
|
4.0
|
3.6
|
3.0
|
|
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(6.67%, 60°C)mps ≥
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47
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43
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38
|
35
|
30
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水分
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(105°C) % ≤
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12
|
14
|
14
|
16
|
16
|
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灰分
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(650°C) % ≤
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1.0
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1.0
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2.0
|
2.0
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2.0
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透明度
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(5%, 40°C) mm ≥
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300
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200
|
160
|
120
|
100
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酸碱度PH
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(1%, 35°C)
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5.5-6.5
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二氧化硫SO2
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ppm ≤
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50
|
50
|
100
|
100
|
150
|
|
重金属（铅）
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ppm ≤
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30
|
30
|
50
|
50
|
50
|
|
砷
|
ppm ≤
|
0.6
|
0.6
|
0.8
|
1
|
1
|
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不溶物
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% ≤
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0.1
|
0.1
|
0.2
|
0.2
|
0.2
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细菌总数
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个/g ≤
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500
|
500
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1000
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1000
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1000
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大肠杆菌和沙门氏菌
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0
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