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肌甘酸二钠别名 肌苷酸钠（IMP）　　编码 GB 12.003；INS 631　　化学结构 　　C10H12N2Na2O8P·x2O　　相对分子质量 392.17（无水）　熔点 175 ºC
　肌甘酸二钠性状 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7.5分子结晶水，不吸湿，40℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。味鲜，鲜味阈值为0.025g/100mL，鲜味强度低于鸟苷酸钠，但二者并用有显著的协同作用。当二者以1:1混合时，鲜味阀值可降至0.0063%。与0.8%谷氨酸钠并用，其鲜味阀值更进一步降至0.000031%。溶于水，水溶液稳定，呈中性。在酸性溶液中加热易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破坏。微溶于乙醇。  肌甘酸二钠限量：1、GB 2760-96：各类食品均以GMP为限。2、FAO/WHO（1994，mg/kg）：午餐肉、火腿、咸肉等肉类腌制品，500；肉汤及汤类GMP为限。 毒性：1、ADI 不作特殊规定（FAO/WHO,2001）。 "