片碱 NaOH是一种常见的重要强碱。片碱，烧碱的一种，化学名称烧碱，分子式是NaOH, 99、96片碱是固体烧碱的一种。
片碱其固体又被称为烧碱、火碱、片碱、苛性钠等，是一种白色固体，有吸水性，可用作干燥剂，且在空气中易潮解（因吸水而溶解的现象，属于物理变化）；溶于水，同时放出大量热。其液体是一种无色，有涩味和滑腻感的液体。
而食用片碱主要有以下几种应用：
1、食用片碱属于食品加工助剂。适用于食品加工、皮蛋生产、海产品干货浸泡、食用油生产、香精香料、焦糖色及制药工业和调味品生产。
2、在食品工业上主要作为酸度调合剂，同时也可用作酒瓶和粮油盛装容器等的清洗，具有广泛的用途。
3、食用片碱系千米以下的优质井盐提炼加工而成，相对海盐产品具有性能更稳定，含杂量更少；生产控制时更简便，准确等优点。
食用片碱(食品添加剂烧碱)属强碱，在空气中易吸潮结块，遇水发生放热反应腐蚀性更强，不得与皮肤接触，切忌入口。操作时必须戴好防护眼镜和胶皮手套等劳动保护用具，以防灼伤；运输过程中不得与酸和有毒有害物品混运并防止撞击；贮存在阴凉干燥处，避免破损、污染、受潮及与酸接触
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