它是由蛋氨酸与无机***锌、氧化锌通过化学合成反应以1：1或2：1的摩尔比在一定的温度、压力、反应时间等作用下生产而成的一种有机锌类物质。
蛋氨酸锌是国内外营养专家公认、使用效果最理想的食品强化剂。蛋氨酸锌克服了乳酸锌、葡萄糖酸锌等第二代食品营养强化剂的生物利用率低等缺点，以其独特的分子结构，把人体必须的氨基酸和必须的微量元素有机的结合起来，符合人体吸收的机制和特点，在人体服用15分钟内进入肠黏膜而被快速吸收；同时，与体内的钙、铁等微量元素不发生拮抗作用，进而也提高了人体对锌的吸收率，这是目前国内外所有其它补锌制品所不可比的。蛋氨酸锌是一个高科技产品，其主要成份是蛋氨酸螯合锌，分子量仅为363.79，可以直接被人体吸收利用。据英国ALBION实验室的实验报告称，氨基酸螯合锌的生物利用度比普通锌盐高200-300％，比甲基吡啶锌高200％，特别适合儿童、孕妇、乳母、老人及准备生育的青年男女服用，也是人体补充矿物元素的理想产品。
二、产品的科技含量：
该产品有本公司与江大食品学院经过三年多的努力与实验论证，对人体补锌机理研究上取得了重大突破。从人体吸收微量元素锌的机制出发，本着实事求是、科学严谨的态度，对锌和各种氨基酸载体反复进行了成百上千次分析、试验筛选，最终选择了蛋氨酸做为载体，成功开发出了分子量为363.79的蛋氨酸锌这一新型补锌剂。目前该产品补锌剂属国内外最新成果，且符合美国CARSO-N实验室标准。
三、产品技术指标：
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检测项目 |
指标 |
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水分，% |
≤5.0 |
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砷% |
≤ 0.00005 |
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铅% |
≤ 0.0001 |
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氨基酸总量 % |
≥ 40 |
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蛋氨酸含量 % |
≥35 |
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锌含量 % |
≥ 15 |
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沙门氏菌 |
未检出 |
四、使用方法：
在食品添加剂中的强化范围：蛋氨酸锌可强化在奶制品（奶粉、牛奶、豆奶等）、固体饮料、谷物类保健品中，食盐以及其它食品中。强化用量：从蛋氨酸锌计（供参考）：
品名使用量品名使用量
每人每天15～35mg谷物类178～230mg/kg
奶粉178～230mg/kg牛奶24～28mg/L
固体饮料2.5～3.5g/kg食盐2.5～3.5g/kg