大豆肽具有无豆腥味、无蛋白变性、酸性不沉淀、加热不凝固、易溶于水、流动性好等良好的加工性能，是优良的保健食品素材。
一、产品特点：
1、1营养丰富：含有17种氨基酸，其中必须的8种氨基酸齐全，平衡良好，
2、2、功能：①降低血脂：本品能加速胆固醇的排泄，降低胆固醇重吸收。②调节血压：本品能抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性。③抗疲劳：本品抑制“负氮平衡”的负作用，增强机红蛋白的合成 。④促进矿物质吸收：与金属离子结合。⑤减肥：加强脂肪动员，加快脂肪代谢。
3、3、易吸收：优于单一的氨基酸或蛋白质的吸收。
4、4、溶解性：在大幅度PH下完全溶于水。
5、5、稳定性：低温或高温，组分不改变，溶解性不受影响。
二、理化指标
|
项目GB/T22492-2008 |
质量指标 |
||
|
一级 |
二级 |
三级 |
|
|
粗蛋白质（以干基计，N×6.25）/% |
≥90.0 |
≥85.0 |
≥80.0 |
|
肽含量(以干基计)/% |
≥80.0 |
≥70.0 |
≥55.0 |
|
≥80%肽段的相对分子量 |
≤2000 |
≤5000 |
|
|
灰分(以干基计)/% |
≤6.5 |
≤8.0 |
|
|
水分/% |
≤7.0 |
||
|
脂肪(干基)/% |
≤1.0 |
||
|
脲酶(尿素酶)活性 |
阴性 |
||
三、卫生学指标：
|
项 目 |
指标 |
|
铅mg/kg ≤ |
0.5 |
|
砷mg/kg ≤ |
0.3 |
|
菌落总数cuf/g ≤ |
10000 |
|
大肠杆菌MPN/100g ≤ |
90 |
|
霉菌cuf/g 酵母cuf/g ≤ |
50 |
|
致病菌 |
不得检出 |
大豆低聚肽含有多种生物活性肽，具有多种生理活性，包括抗氧化、降血压、降低胆固醇、降血脂抗、疲劳增、强免疫等。作为一种新型多功能营养配料，大豆低聚肽可广泛用于保健食品、婴幼儿食品、运动食品、发酵制品及临床营养制剂等。