中文名称：L-精氨酸
CAS RN：74-79-3
EINECS号：200-811-1
分 子 式：C6H14N4O2
分 子 量：174.2
别名：L-蛋白氨基酸，L-胍基戊氨酸，L-2-氨基-胍基戊酸，2-氨基-5-胍基戊酸
特性：白色斜方晶体（二水物）晶体或白色结晶性粉末。
熔点244℃（分解）。经水重结晶后，于105℃失去结晶水。
其水溶液呈强碱性，可从空气中吸收二氧化碳。
溶于水（15%，21℃），不溶于**，微溶于乙醇。
天然品大量存在于鱼精蛋白等中，亦为各种蛋白质的基本组成，
故存在十分广泛。除鱼精蛋白外，亦较多存在于乌贼、绿茶、
蒜等中，并成为他们特殊的呈味物质。
用途：增味剂；营养强化剂。
质量标准【AJI92】
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检验项目 Tests |
标准规定 Limits |
检测结果 Test results |
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性状Description |
White crystals or crystalline powder |
conforms |
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鉴别（红外）Idenlification（IR） |
concordant with the reference spectrum |
conforms |
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含量assay |
99.0～101.0% |
99.2% |
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酸度PH |
10.5～12.0 |
11.3 |
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比旋度 Specific rotation[a]D20 |
+26.9°～+27.9° |
+27.1° |
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氯化物 Chloride(Cl) |
≤0.02% |
＜0.02% |
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铵盐 Ammonium(NH4) |
≤0.02% |
＜0.02% |
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***盐 Sulfate(SO4) |
≤0.020% |
＜0.02% |
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铁盐Iron(Fe) |
≤10ppm |
＜10ppm |
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重金属 Heavy metals(Pb) |
≤10ppm |
＜10ppm |
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干燥失重 Loss on drying |
≤0.50 % |
0.1% |
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炽灼残渣 Residue on ignition |
≤0.10% |
0.03% |
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结 论： 本品经检验符合AJI92指标规定。Conclusion: Passed test according to the Standard of AJI92. |
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限量：
1.占食品中总蛋白质量的6.6%。
2. FEMA(mgkg,1998)：
焙烤制品、早餐谷物20~100；饮料3~30；
干酪、调味汁、肉制品、果仁制品、禽品15~100；
胶姆糖、糖果、糖霜、明胶、布丁、软糖、代糖品、甜沙司3~15；
调味品2~25；蛋制品、仿乳品、其他谷物5~10；
油脂、冷饮、水果冰、乳制品5~15；硬糖1~20；
速溶咖啡茶10~100；果酱、果冻、加工水果2~15；
加工蔬菜3~5；复水蔬菜5~25；调味香料10~250；
小吃食品15~250；汤类5~250。
[包 装]：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25kg，
还可根据用户需要包装。
[运 输]：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，
害物同运。为非危险品。
[贮 存]：本品应贮存在阴凉、干燥、清洁、遮光的环境中，
严禁与有毒、有害物质混放，以免污染。