新意塔塔粉 规格：1000g*8罐 新意塔塔粉有更好的蛋白稳定作用，能增加戚风、天使蛋糕稳定性，使蛋糕组织更均匀，弹性、柔软性得到改善。鉴别塔塔粉质量时，只需将几种塔塔粉打好的蛋白泡室温放置过夜，观察其稳定性即可。越稳定，质量越好。我们建议塔塔粉的用量为蛋白1-3 新意塔塔粉有更好的蛋白稳定作用，能增加戚风、天使蛋糕稳定性，使蛋糕组织更均匀，弹性、柔软性得到改善。 鉴别塔塔粉质量时，只需将几种塔塔粉打好的蛋白泡室温放置过夜，观察其稳定性即可。越稳定，质量越好。 我们建议塔塔粉的用量为蛋白1-3%，新鲜鸡蛋用1-2%，存放时间较长的鸡蛋用2-3%，蛋白糊最佳打发度为15-17克/100毫升。蛋白温度最佳为17-22℃，所以在寒冬或者夏天，可以调节蛋白温度，以获得最佳效果。 产品使用说明 使用范围：蛋糕 使用方法：适用于蛋糕调节酸度，以增加 稳定性。特别适用干戚风蛋糕、天使蛋糕、 分蛋海绵蛋糕及蛋白糖霜的制作。 用量：为蛋白量的1-3％，新鲜鸡蛋用1-2％， 存放较长时间鸡蛋用2-3％(以蛋白计)。 生产日期：见包装袋中缝。 净含量：1ke(千克) 食品添加剂 非零售 食品加工使用 不得直接食用 产品标准号：GB26687-2011 用法示例 一、戚风蛋糕制作 1、配方： A组份：蛋黄210克、色拉油200克、细砂糖100克、水120克、新意新一代吉士粉10克； B组份：蛋糕粉250克、奶粉40克、新意泡打粉5克； C组份：蛋白500克、新意塔塔粉10克、盐4克、细砂糖250克。 2、制作： (1)将A组份中蛋黄、油、细砂糖先搅拌打发、将吉士粉溶解到水中后、再加入蛋黄、油、细糖液中拌匀。 (2)将B组份中面粉、奶粉、泡打粉过筛拌匀。 (3)将C组份中蛋白、塔塔粉、盐先打发到白色(中度发泡)、再将细砂糖加入打至干性发泡(蛋白膏倒立后、尖峰不弯曲)。 (4)将A组份与C组份的1／3拌匀、再将C组份的2／3加入、慢速拌匀。 (5)入模、烘烤。 二、新意分蛋海绵蛋糕制作 1、配方： A组份：蛋白1000克、细糖400克、盐8克、新意塔塔粉20克、玉米淀粉400克； B组份：蛋黄400克、水200克、细糖350克、液体油160克、面粉400克、 新意新一代吉士粉30克、新意鸡蛋牛奶香粉8克、新意糕饼改良剂6克。 2、制作： (1)将蛋白、糖、盐、塔塔粉快速打至干性发泡(比重15—17克／100毫升)。 (2)将玉米淀粉加入蛋白泡中拌匀。 (3)将蛋黄、水、糖、液体油拌匀至糖溶解 (4)将面粉等千原料拌匀、过筛、加入到蛋黄糊中拌匀。 (5)先将1／3蛋白与面糊拌匀，再加入2／3蛋白拌匀。 (6)装模烘烤，上火170℃，下火180℃，烤约30分钟。
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