山梨醇具有不错的生理活性,因此可以防止类胡萝小素,和一些食用的脂肪还有蛋白质出现变性的问题。可以添加在浓统牛乳中,能够延长保质期,对于鱼肉酱也可以延长保质期,增加稳定性,添加在蜜饯和果酱中的话,也有一样的作用。并且在代谢的时候不会造成血糖升高,所以也可以当做糖尿病人的一种,甜味剂和营养剂来使用。
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