微波是一种频率很高的电磁波，在特定的箱体内形成了均匀分布的交变电磁场，极性分子如水分、蛋白质等，随着电磁场极性的改变而高速地改变方向，相互之间剧烈的碰撞、摩擦产生热量，而微波具有很强的穿透力，可以深入物体内部，被加热物体内外的温度同时快速升高，约束水得以释放，整包或切块的火腿片变得松软，在微波场中，物体升温的过程伴随着机械力，这种机械力对生物体（虫及虫卵）有强烈的非热效应，可以切断细胞壁、破坏蛋白质，使生物体在一个较短的时间和比较低的温度环境下失活。同时由于虫卵的含水率远高于牛肉，根据微波选择性加热的特点，细菌在即热过程中能吸收更多的微波能，这样就可以更好地杀死用常规技术不易杀死的生物体，而的吸食品质还可以得到一定提升。
该设备可以较好地实现对制品进行在线松散、杀虫、杀菌处理。具有快速、高效、节能、降耗、彻底、环保的特点。
结构及特点：
微波火腿食品设备主要由以下几部分组成：进料系统、出料系统、微波加热系统、微波发生系统、通风冷却系统和电控系统等组成。
该设备具有以下特点：
1、可实现在线回软松散，减少加工过程中的造碎，降低消耗。
2、可实现在线杀虫（卵）、杀菌。避免在生产过程和贮存期间的虫害损失。
3、由于火腿肉在加热得到回软且其自身温度升高，便于其在回潮机中得到均匀回潮。
4、设备结构简单，采用模块化设计，零部件数量少，通用性强，可靠性高，故障率低，维修保养方便。
5、可控制性及可操作性强。微波加热过程的系统响应速度比较快，与传统工艺相比，影响工艺指标的因素大为减少，因此工艺指标稳定性好。
6、节能、运行成本低。由于取消了蒸汽加热，且微波采用波导技术，加热效率很高，因此装机功率虽有所提高，但每单位重量的片烟耗能大大降低。
7、投资少、造价低。
8、设备占地面积小，易于安装。
9、安全可靠。采用先进的微波技术，微波泄漏量大大低于国家标准和国际标准规定的数值，不会对环境和操作人员造成影响。
火腿肉食品低温灭菌微波设备