乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。
产品质量符合中国轻工行业QB2394-2007标准、中国农业行业标准NY/T392-2000绿色食品添加剂使用准则。
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项目 |
指标 |
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效价（IU/mg） |
≥1000 |
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干燥失重% |
≤3 |
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砷（As计）% |
≤0.0003 |
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重金属（以Pb计）% |
≤0.002 |
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氯化钠% |
≥50 |
食品级乳酸链球菌素使用卫生标准 (GB 2760-2010)
可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。
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食品名称 |
最大使用量/(g/kg)※ |
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乳及乳制品（01.01.01、13.0涉及品种除外） |
0.5 |
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食用菌和藻类罐头 |
0.2 |
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八宝粥罐头 |
0.2 |
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其他杂粮制品 （仅限杂粮灌肠制品） |
0.25 |
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方便米面制品 （仅限方便湿面制品） |
0.15 |
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方便米面制品 （米面灌肠制品） |
0.25 |
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预制肉制品 |
0.5 |
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熟肉制品 |
0.5 |
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熟制水产品（可直接食用） |
0.5 |
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蛋制品（改变其物理性状） |
0.25 |
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醋 |
0.15 |
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酱油 |
0.2 |
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酱及酱制品 |
0.2 |
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复合调味料 |
0.2 |
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饮料类（14.01 包装饮用水类除外） |
0.2 固体饮料按冲调倍数增加用量 |
※备注：使用量按照2.5% nisin添加。
使用方法
用蒸馏水或冷开水配成约5%溶液（用pH4的柠檬酸或醋酸溶液溶解效果更好），再加入食品中充分混匀。本品可与其它防腐剂复合使用。
规格
乳酸链球菌素 2.5%（1000IU/mg）。
1000g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客户要求提供包装。
储藏条件: 密闭、干燥、阴凉。在0-10℃条件下，保质期二年。