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经添加双乙酸钠的食品，具有无毒、鲜美和口味纯正、贮存期长等显著优点，特别与其它防腐剂相比，既没有山梨酸的异味，又没有丙酸钙的涩味，更没有苯甲酸钠的怪味，是适宜不同规模生产、贮存的绿色食品添加剂。
① 具有防腐防霉的理化性能。一定剂量的双乙酸钠与食物中酯类相溶，会强力渗透到多种有害细菌及霉菌的细胞壁中，使其变性而失去生存和繁殖条件，从而达到消除腐烂和霉变的作用。
② 具有良好的保鲜调味功效。食品中添加双乙酸钠，能够保持营养成份免受破坏，从而保持了原汁原味的鲜美感；同时，它与食品中的羟基结合生成具有多种芳香味道的乙酸酯类，从而起到显著的调味作用，增强了食品的口感度。
③ 具有剂量比值的优越性。双乙酸钠与苯甲酸钠、山梨酸盐相比，其额定剂量比值条件下，防腐防霉效果具有根本的比较优势，使食物的保存期更长。由于双乙酸钠在人体中会分解为CO2和H2O,在适量增加添加量时，无毒无害。而上述防腐剂则会产生低毒性，对添加量必须严格限制，从而也就限制了保存期。