聚丙烯酸钠是一种新型食品增稠剂，产品为白色粉末，易溶于水，形成透明粘稠状溶液，并对温度变化稳定。此产品具有极强的增稠保水功能，产品纯度高、性能极为稳定、无臭无味，久存不腐败，是美国FDA、日本厚生省，中国卫生部批准使用的食品添加剂，对人体无害，易于保存和储藏。聚丙烯酸钠可广泛应用于米面制品增筋、水产品保水、冷饮制品稳定、盐水糖液澄清剂等。
产品性质：
分子量：>3000万
黏度：800-1000mPa.s(0.2%水溶液、25℃)
PH值：7-9（0.1%水溶液、25℃）
产品粒度：白色粉末
使用方法：
1、快速搅拌水，缓慢均匀地加入聚丙烯酸钠粉末，搅拌10分钟，待颗粒溶胀悬浮后，静止1小时即可溶解。
2、 不同水质（软水、硬水）溶解聚丙烯酸钠，黏度相差很大。建议软水溶解为宜。
3、食盐浓度的影响：聚丙烯酸钠的黏度随食盐浓度的增大而减小。
4、食品添加比例：≤2g/kg
聚丙烯酸钠在食品加工中的应用：
聚丙烯酸钠广泛应用在食品、医药、农业等国民经济各个领域。在食品工业中主要用于蛋白质的回收，鱼、肉、果蔬的保鲜，预防面食品干燥老化，糖汁澄清和啤酒中泡沫的稳定等，也可在冷食品中得到应用，聚丙烯酸钠还可用作糖液、盐水、饮料等的澄清剂。
1. 聚丙烯酸钠在面粉及其制品中的应用
在面粉中添加聚丙烯酸钠添加剂，能增强原料面粉中的蛋白质黏结力，使淀粉粒子相结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，形成质地致密的面团，表面光滑且具有光泽，形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出，保水性强，使水分均匀保持于面团中，防止干燥；提高面团的延展性，使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中，即作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，增强食品的黏弹性，改善组织。
聚丙烯酸钠产品在面粉中能改善粉质曲线的各项指标，延长面团形成时间，提高其稳定时间，使弱化强度降低，能有效提高面粉的综合评价值。
2.聚丙烯酸钠在粉丝生产中对粉丝筋力及耐煮性的影响
由于聚丙烯酸钠产品有较好的吸水保水性以及较强的黏性，其黏度是CMC、海藻酸钠的15~20倍，因而对提高粉丝生产中的筋力，提高耐煮性都有较好的应用效果。通过选用筋力最差的玉米粉丝以及经净化脱色后的精白红薯粉丝进行应用试验，效果很好。
3.聚丙烯酸钠在冷食品夹心中的应用
鉴于聚丙烯酸钠的保水性能，根据冷食品品质的主要影响因素，研究者对聚丙烯酸钠的耐酸、耐热、耐盐性进行了研究，并且因水溶性具有较好的拉丝效果，应用于冷食品夹心料中，得到了较好的效果。具有水溶性的高分子化合物聚丙烯酸钠黏度随酸、食盐、加热时间的增加而降低；在水的硬度较高时产生沉淀。聚丙烯酸钠可用于非酸、低盐、低硬度水冷食品夹心中，并对夹心料的口感质量起着重要的作用。在主要原料一定的情况下增加聚丙烯酸钠的添加量可以提高夹心料的品质。具有拉丝效果的最佳冷食品夹心料配方为：糖稀60%，瓜尔胶0.55%，魔芋和卡拉胶0.15%，聚丙烯酸钠0.20%。
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