性状：深红紫至暗红色有光泽斜方六面体或结晶性粉末，有轻微异臭和异味；不溶于水、丙二醇、甘油、酸和碱，溶于二硫化碳、苯、氯仿、乙烷及橄榄油等植物油，几乎不溶于甲醇或乙醇；稀溶液呈橙黄色至黄色，浓度增大时呈橙色，因溶剂的极性可稍带红色；本品对光、热、氧不稳定，不耐酸但在弱碱性时较稳定，不受Vitc等还原物质影响，重金属尤铁离子可促其褪色。
产品特点：
1、本品能够在冷水中容易分散，这样降低了生产成本，否则要有加热过程而浪费时间和能源。
2、在室温下本品很容易在水中分散成看不到β－胡萝卜素颗粒的分散体。
3、本品在生产中可直接加入，也可将其缓慢加入到重量为10-100倍的水中。分散体储备液是将本品按一定比例缓慢地经搅拌到水中，且制备后应该立刻使用。
4、本品非常适合作为着色剂广泛用于果汁、饮料、柠檬水及其它含维生素C的果汁浓缩饮品中。还可以用于速饮品、休闲食品、糖果、饼干、口香糖、蛋奶粉、酸奶制品等。