山梨糖醇在食品、日化用品、药业等制造行业都是有极其普遍的运用，可做为甜味素、保湿剂、赋形剂、添加剂等应用，另外具备聚醚多元醇的营养成分优点，即低热值、少糖、防龋齿等作用。
不容易造成血糖指标波动：山梨醇能够 做为糖尿病患者服用的甜味素，身体摄入很多山梨醇后血糖水平增长幅度甚小，也不会造成对甘精胰岛素需要量的提升，合适糖尿病患者服用。
不容易造成牙龋变：与麦芽糖醇一样，山梨醇和甘露醇这类聚醚多元醇的致龋齿特点比绵白糖低的多。绵白糖与糖醇的这一点区别是因为其分别的溶解物质对牙斑和唾沫物理学特点与有机化学构成的影响及其对微生物菌种新陈代谢的意志力不一样而造成的，换句话说，不容易造成龋齿。
山梨醇具备有利排尿、脱水的特点，能减少颅压，避免 水肿，可做为药品立即应用，可用以心肾脏功能一切正常的少肿尿少等。
在食品工业生产中的运用：山梨糖醇具备吸水性，故在食品中添加山梨糖醇能够 避免 食品的开裂，使食品维持新鮮绵软。在蛋糕面包中应用，有显著实际效果。
山梨糖醇糖度小于绵白糖，且不被一些病菌运用，是生产地糖度糖块小点心的好原材料，也是生产无糖糖果的关键原材料，可生产加工各种各样防龋齿的食品。
山梨糖醇没有醛基，不容易被氧化，在加温时不和碳水化合物造成美拉德反应。有一定的生理学特异性，能避免类胡萝卜素和服用人体脂肪及蛋白的转性，在萃取牛奶中添加山梨糖醇能延长保存期，能改进结肠的色香味俱全，对鱼猪肉酱有显著的平稳和长期性储存的功效。在苹果酱果脯中也有一样功效。