1、产品概述：
α-乙酰乳酸脱羧酶是由芽孢杆菌液体深层发酵，经过先进的后提取、浓缩工艺提取的一种液体酶制剂，主要用于啤酒制造业。
2、检测方法(GB20713-2006)：
在温度为30℃，pH6.0条件下，1g或者1mLα-乙酰乳酸脱羧酶与底物α-乙酰乳酸反应，每分钟生成1umol的3-羟基-2丁酮（乙偶姻），即为1个酶活力单位，以U/g（或U/mL）表示。
3、产品质量指标及特性
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项 目 |
固 体 |
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酶活力 |
2000u/ml |
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pH值 |
适应pH范围3.0-8.0，最适作用pH值6.0 |
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温度 |
适应温度范围30-60℃，最适作用温度35-40℃ |
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气味 |
正常发酵气味 |
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容重 |
1.10-1.25/g(ml) |
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金属离子对 酶活影响 |
金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂对酶活有抑制及破坏作用 |
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外观 |
淡黄色液体 |
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执行标准 |
GB 20713-2006 |
4、作用机理：
◆ 双乙酰是啤酒成熟的一个标志，是啤酒发酵过程中微生物正常代谢必然生成的副产物α-乙酰乳酸，是酵母合成氨基酸特别是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸的中间体—α-乙酰乳酸的氧化分解产物。α-乙酰乳酸脱羧酶可以将啤酒发酵过程中产生的α-乙酰乳酸分解为3-羟基-2-乙丁酮，可以减少形成双乙酰的含量和双乙酰的还原时间，进而加速啤酒成熟、缩短啤酒发酵时间。
5、产品的作用：
◆ α-乙酰乳酸脱羧酶用在啤酒制造中保证低水平的双乙酰含量，从而保证了啤酒的风味。降低啤酒中α-乙酰乳酸的含量，消除或降低啤酒中双乙酰的反弹幅度，保证啤酒质量的稳定性。缩短或消除高温还原乙酰的时间，减少因酵母高温中代谢所产生高级醇或高级脂类物质的含量，大大缩短发酵周期，提高设备利用率，降低了生产成本。
6、使用方法：
◆ 在啤酒发酵开始时使用：
1、建议添加量为10-15mL/T冷麦汁中；
2、为使其与冷麦汁均匀混合，在第一锅汁进罐时，从冷麦汁管道中多批次均匀加入；
3、在辅料使用量大，酵母衰老等情况下，应考虑适当增加使用童，增加幅度在20-40%之间为宜。
7、包装与储运：
◆ 25kg/桶，也可根据客户要求定制；
◆ 4℃储存，保质期6个月。
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颗粒酶：20万活力颗粒中性蛋白酶、10000活力颗粒中温淀粉酶
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