葡萄糖氧化酶
1、产品概述
◆ 葡萄糖氧化酶是通过真菌菌株发酵，采用先进的提纯技术而得到的绿色生物酶制剂产品。广泛应用于食 品、烘焙、饲料、医药等领域。可以除去食品中溶解氧，起到保鲜、护色、防褐变、保护维生素C、延长
食品保质期等作用。
2、酶活定义
◆在30℃，pH6.0的条件下，每分钟把1μmol的β-D-葡萄糖氧化成D-葡萄糖酸和H2O2的酶量为一个酶活单位。
3、产品质量指标及特性
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项 目 |
固 体 |
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酶活力 |
800u/g |
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pH值 |
适应pH范围3.0-8.0，最适作用pH值6.0 |
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温度 |
适应温度范围30-60℃，最适作用温度35-40℃ |
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气味 |
正常发酵气味 |
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容重 |
1.10-1.25/g(ml) |
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金属离子对 酶活影响 |
金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂对酶活有抑制及破坏作用 |
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外观 |
淡黄色粉末 |
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执行标准 |
企标 |
4、作用原理
◆ 葡萄糖氧化酶在有氧气存在的情况下作用于葡萄糖产生过氧化氢及葡萄糖酸。
5、应用领域
◆ 在面包、饼干、馒头等面制品和改良剂中的应用
葡萄糖氧化酶直接添加入面粉中，能够将面筋分子中的巯基（－SH）氧化为二硫键（－S－S－），
从而增强面筋的强度，提高面团延展性、增大面包体积，特别能提高面团对机械冲击力的承受力。
建议添加量0.2-4g/100kg面粉，即（2-40ppm），最佳用量决定于面粉的质量，最终由烘焙或蒸制
试验来确定。
◆ 在啤酒生产中的应用
在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶颈氧，阻止啤酒的氧化变质过程，防止老化味产生，
保持啤酒原有风味，延长啤酒保质期。
◆ 在牛奶生产中的应用
用于鲜牛奶及乳品可防止脂肪氧化，抑制微生物生长，延长保质期。氧亦能使含油食品产生恶臭
和醛酮气味，加入葡萄糖氧化酶因消耗而保证了产品质量。
◆ 其他：食品除氮、蛋白脱糖、海产品保鲜、抗脂类氧化、其他方面的应用。
6、包装和储存
◆ 采用1kg/铝箔袋，25kg/纸桶；
◆ 该产品在未经开封25℃以下阴凉、干燥环境下保存6个月，超过保质期的，酶活力可能降低，但仍可使用，
使用量应增加。
7、注意事项
◆ 使用过程中，避免吸入，防止未成年接触，若不慎接触及时用清水冲洗；
◆ 产品启封后应尽快使用，剩余部分需密封保存；
◆ 产品在贮运中要避免雨淋和暴晒，禁止与有毒有害物质混运、混存。
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