Sucrace
产品概述
转化酶，又称蔗糖酶，呋喃果糖苷水解酶（CAS No. 9001-57-4，EC.3.2.1.26），是经微生物液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂。
该产品可以作为食品添加剂和配料，还可以作为食品、饮料、酒精发酵、污水处理等领域的生物催化剂。
作用原理
专门水解非还原糖中的呋喃果糖苷，能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。
产品特性
温度范围：20～60℃，最佳温度为45～55℃
pH范围：3.0～8.0，最佳pH为4.5～5.5
产品性状
产品外观：白色到浅棕色粉末，颜色随批次的不同而不同。
酶活力：3万u/g
酶活力定义:
一个蔗糖酶单位SU相当于在规定条件下（pH4.5，20℃，5.4%(w/v)蔗糖溶液水解30分钟），5分钟转化1mg蔗糖至葡萄糖和果糖所需要的酶量。
产品标准：GB 1886.174-2016《食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂》
应用领域：
蔗糖酶用于水解蔗糖，生成含有葡萄糖和果糖1:1比例的转化糖浆。可以抑制蔗糖结晶并改善甜味，增强食品口感、风味以及色泽。
在糖果中使用，可以改善风味、颜色。
在烘焙产品中添加蔗糖酶作为保鲜剂，可以保持产品新鲜，提高产品的稳定性，同时它也可以作为水分保持剂，使产品更容易塑型，而且不会粘手。
用量：
将350g蔗糖酶添加到1T蔗糖糖浆中（70%，50℃），会在6个小时内完全水解掉。如果注重成本，可以将150g蔗糖酶添加到1T蔗糖糖浆中（70%，50℃），可以在20小时内水解。
储存：
建议在阴凉干燥的环境下避光保存，储存温度：零度以下。
贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低；如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
安全：
蔗糖酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害。
对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
菠萝蛋白酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。