中温淀粉酶
概述：
中温淀粉酶是经枯草芽孢杆菌深层发酵提取精制而成，可高效水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α－1，4葡萄糖苷键，使溶液的黏度迅速降低，分解成具有不同长度的链的糊精和低聚糖。
产品特点：
1、本产品经芽孢杆菌发酵而来，具有酶活性高、耐热性好、作用pH范围广、没有任何添加剂、没有毒副作用等特点。
2、在中温条件下，此酶能迅速水解淀粉分子的精制α-1，4葡萄糖苷键，将淀粉分子从内部任意切断成长短不一的短键糊精和少量的低分子糖类，直链淀粉和支链淀粉均以无规则的形式进行分解，从而使淀粉浆的粘度迅速下降。
3、热稳定性：在60℃以下稳定，最适作用温度60℃～70℃之间。在70℃～90℃之间，随着温度升高，其反应速度加快，但失活也加快，适用于不高于90℃的液化过程。
4、pH稳定性：pH6.0-7.0稳定，最适pH6.0，pH5.0以下将逐渐失活。最适温度：55℃～60℃，最适pH：6.0~7.0
作用机理：
此酶以Ca2+为必需因子并作为稳定因子，既作用于直链淀粉，亦作用于支链淀粉，无差别地切断α－1，4-链。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急剧下降和碘反应的消失，最终产物在分解直链淀粉时以麦芽糖为主，此外，还有麦芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支链淀粉时，除麦芽糖、葡萄糖外，还生成分支部分具有α-1，6-键的α-极限糊精。
酶活定义：
1g固体酶粉（或1ml液体酶），于60℃，pH=6.0条件下，1小时液化1g可溶性淀粉，即为1个活力单位，以u/g(u/ml)表示。
产品规格：
本产品符合中华人民共和国行业标准QB/T1803-93。
中温淀粉酶活力：500u/g~20000u/g
产品性状：
白色或淡黄色粉末
应用领域：
1、纺织行业，可提高淀粉用量，为企业节约纸浆，降低生产成本。
2、发酵行业，增加发酵率，降低面团粘度，增大面团体积，改进口感。
3、酿酒行业，有效降低醪液粘度，增加醪液流动性。
4、味精、饴糖、葡萄糖等行业。
使用条件举例：
1、纺织行业：使用中温淀粉酶作为退浆剂，适用于不耐高温的丝绸、化纤、棉毛织品的退浆工艺，加酶量在2000u/g原料，水浴60-80℃，30 分钟。
2、发酵行业：淀粉浆浓度为16-17Be，调 PH至6.0-6.5，加入0.2%无水氯化钙（按原料重量计），加入淀粉酶（8-10 u/g原料），混合均匀，保温60-80℃，液化30分钟。
3、酿酒行业：使用大米、玉米为原料时先磨40目以上粉末，调浆后加入淀粉酶（8 u/g原料），混合均匀，保温60-80℃，液化30分钟。
4、味精、饴糖、葡萄糖等行业：将原料与水混合，调整pH6.0—6.4，加入0.2%无水氯化钙（按原料干重计），加入淀粉酶（8-10 u/g原料），搅拌均匀。如采用间歇液化，在液化罐中迅速升温至70—80℃，液化约30min左右，经稀碘试验反应至红棕色即为液化终点。
储存：
酶制剂在不同贮存温度下，其活力会随时间不同程度地逐渐失去，建议贮存在阴凉干燥的环境下，应在低温条件下避光保存；
贮藏过久或贮藏条件不利，如温度湿度过高，则需要在使用时适量的增大添加量。
安全：
中温淀粉酶属于纯天然的酶制剂，是蛋白质，食用使用酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物一般，对人体有益无害；对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织；
在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。
中温淀粉酶是一种生物活性物质，易受重金属离子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
灭酶：
酶的失活一般是由底物（底物浓度、pH值、温度等）来决定，中温淀粉酶在pH小于3的条件下放置15分钟，便会失活。