性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。在干燥空气中风化，在100℃失去结晶水。在空气中易吸收水分而潮解。与碱土金属离子
能生成络合物；与Ag+相遇时生成白色的焦磷酸银。
用途：在食品工业中作为食品品质改良剂，PH调节剂，金属离子螯合剂，乳化分散剂，粘合剂等。用于肉类及水产加工，可提高持水性，使肉质鲜嫩，稳定天然色素，防止脂肪腐败，另外，也用于酵粉，乳酪制造等
执行标准: HG/T2968-1999(工业级), HG2923-1999(食品级), FCC V
指标项目 工业级 食品级
外观 白色粉末或颗粒 白色粉末或颗粒
纯度(Na4P2O7) % ≥97 ≥96.5
铁 (Fe) % ≤0.005 /
重金属(以铅计) % ≤0.002 /
砷 (As) % ≤0.0005 ≤0.0003
铅 (Pb) % ≤0.0002
氟 (F) % ≤0.002 ≤0.001
pH值(1%水溶液) 9.9-10.7 9.9-10.7
水不溶物 % ≤0.1 ≤0.1
干燥失重 % ≤0.5 ≤0.5