性状：其外观呈白色至乳白色软质蜡状固体状，具有猪油似的稠度和爽口风味。 2.溶于大多数普通脂肪溶剂，不溶于水。
柠檬酸单甘油酯(36291-32-4)的制备方法：本品是由单油酸甘油酯和柠檬酸在控制条件下反应而得。
主要成分：单油酸甘油酯和柠檬酸单甘酯的混合物。
柠檬酸单甘油酯(36291-32-4)的用途： 食品、化妆品、制药及饲料等行业中。 本品主要可作为抗氧化剂的增效剂。
可以广泛应用于油脂、人造奶油、纯牛奶和甜牛奶，酸牛奶、冰淇淋、棒冰等，又可以作为香肠的乳化剂和人造黄油的防溅剂。柠檬酸单甘酯对苯酚醚类抗氧化剂有明显的增效作用，可作乳化剂提高抗氧化剂在油中的溶解度，充分发挥其抗氧化性能。与PG、BHA、BHT 进行复配，其抗氧化性能优于国外同类产品G-50，是食用油抗氧化剂的理想增效剂，效果优于六聚甘油酯。
限量：
1.FAO/WHO(1984)：100mg/kg(单用，或与柠檬酸异丙酯和磷酸混用总量)，规定可用于低芥酸食用菜子油、食用椰子油、食用棕榈油、食用棕榈仁油、食用葡萄籽油、食用巴巴苏油、猪油、精炼猪脂、食用牛(或羊)脂、食用大豆油、食用花生油、食用棉子油、食用葵花子油、食用莱子油、食用玉米油、食用芝麻油、食用红花油、食用芥子油。
2.FDA，§172.832(2000)：油脂量的200mg/kg。