桃胶，又称桃树胶，是由桃树上自然分泌出来的桃树油经化学反应而制得的浅黄色粘稠液体，经进一步干燥，粉碎为固体颗粒状，是一种浅黄色透明的固体天然树脂，其成分与阿拉伯树胶大致相同。桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，桃胶以固体和溶液两种形式供应。
用途：
胶糖、糖果-主要用做搞结晶剂防止蔗糖晶析出;
软 糖-胶化分散糖份和调节酸碱值；奶 糖-粘合添加剂，主要提高其可嚼性，不可以有效的乳化奶糖中的奶脂，避免奶脂溢出；
口香糖-使用香糖松软，主要保留水分和味道；
泡泡糖-调节糖份；
包衣糖-糖果表面覆膜；
巧克力-上光。 利用其乳化、稳定及成膜特性（如药片糖衣）或膏药及药丸的黏着剂，
医药中间体。粉末纤维素-制作胶囊及油性物质保存胶囊糖浆-形成悬浮片剂-提供无机元素，防止片剂破裂滴剂-低热量纤维素来源 食品原料-保留水分，使食品酥脆；
烘烤食品-覆膜/上光剂；调味品-香精黏合剂。碳酸饮料-用于乳化及稳定香精、色素的作用，可乐、饮料中，作为稳定、增稠剂，其中桃胶的比例占0.1~0.5%；
红酒澄清稳定剂-单宁酸悬浮薄片稳定剂；
啤酒-泡沫澄清/稳定剂，每16m3啤酒中加8.8~13.2kg
桃胶；即溶饮料-保留其原有味道；乳品饮料-稳定剂及充当纤维素来源；
印刷护版---利用其成膜特性，多用于PS版的保护；彩色铅笔芯；
陶瓷帖花---利用其胶粘作用，作用于陶瓷上粘帖花用；
美术颜料---利用其胶粘性，作为主要颜料配料；
化妆品---用于各种奶液、面露，利用其增加黏度、润滑度及成膜特性；
造纸---用于生产无碳纸的涂膜材料；香精香料---用于乳化香精的乳化稳定；固体粉末香精的微胶囊成膜剂以防止氧化及延长风味品质。
其他---用于磁性材料。用于水印中分散颜料，控制黏度。用于高级墨水中悬浮颗粒。用于金属模版表面防止生锈。用于乳漆中分散颜料改进粒度。也用于纺织品的上浆及染整等等