性状 鳞片状或针状结晶。具有苯或甲醛的气味。 熔点 122.4℃ 沸点 249℃ 相对密度 1.2659 折射率 1.504 闪点 121~123℃
溶解性 微溶于水，溶于乙 醇、甲 醇、乙 醚、 氯 仿、苯、甲 苯、二硫化碳、四 氯化碳和松节油。
苯甲酸为无色、无味片状晶体。 分子式: C7H6O2；C6H5COOH 分子量: 122.13 熔点122.13℃，沸点249℃，相对密度1.2659（15/4℃）。在100℃时迅速升华，它的蒸气有很强的刺激性，吸入后易引起咳嗽。微溶于水，易溶于 乙 醇、乙 醚等有机溶剂。苯甲酸是弱酸，比脂肪酸强。它们的化学性质相似，都能形成盐、酯、酰 卤、酰 胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯 环上可发生亲电取代反应，主要得到间位取代产。
中国用量《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定：碳酸饮料，最大使用量为0.2g/kg;低盐酱菜、酱类、蜜饯，0.5g/kg；葡萄酒、果酒、软糖，0.8g/kg；酱油、食醋、果酱（不包括罐头）、果汁（味）型饮料，1.0g/kg;食品工业用塑料桶装浓缩果蔬汁，2g/kg;果汁（果味）冰，1.0g/kg(混用或单独使用)。苯甲酸和苯甲酸钠同时使用时，以苯甲酸计不得超过最大使用量。 GB/12597-2008
质量指标：符合GB1901-94
项 目 指 标
苯甲酸含量（以C7H6O2干基计）, % ≥ 98.5
熔点范围 ℃ 121-123
干燥失重 % ≤ 0.5
氯 化物（以Cl计）% ≤ 0.014
重金属（以Pb计）% ≤ 0.001
砷（以As计）% ≤ 0.0002
邻苯二甲酸 通过试验
易氯化物 通过试验
易碳化物 通过试验