乳糖性状：白色结晶或结晶性粉末。味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。相对密度（d420）1.525（含水物）。有还原性和右旋光性。分a-型和β-型两种异构体。
乳糖制法：用牛奶中的乳清（约含乳糖5%）经加热或加石灰乳处理，除去蛋白质后浓缩、冷却、结晶、干燥而得。得率约60-70%。
用途：营养型甜味剂，赋形剂，分散剂，矫味剂营养剂。
乳糖用途：
1、婴儿配方奶粉 1、产品纯净、透明，良好的稳定性
2、巧克力 2、颜色具有良好的同一性
3、调味品 3、天然糖类
4、固体饮料 4、代替蔗糖降低甜度
5、焙烤食品 5、不结块，良好的抗结块能力
6、快餐食品 6、游离水含量低
7、肉制品 7、流动性好，良好的护色、着色作用
8、酱类制品 8、颗粒均匀一致
9、谷类及坚果类糖衣 9、长时间保持颜色明亮
乳糖储藏条件：
建议储存在通风条件下。保存在荫凉、干燥的环境中。
乳糖包装：
25公斤/袋，多层牛皮纸包装，内衬聚乙烯塑料袋，密封