硬脂酰乳酸钠性状:白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味，稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水，能分散于温水中。吸湿性强，易吸湿结块。可溶于热的油脂。
制法 由乳酸及其聚合物经全部或部分中和成钠盐后用硬脂酸酯化而得。HLB值8.3。 CAS:18200-72-1
硬脂酰乳酸钠属于离子型乳化剂，HLB值在8−9；简称SSL；分子式 C24H43NaO6易溶于油脂酒精等有机溶剂；能分散于热水中，形成均匀的乳浊液。
用途：《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）及增补中规定：可应用于面包，糕点，饼干，发酵米面制品，肉灌肠类，水油状脂肪乳化制品，植脂末，含乳饮料，蛋白饮料，风味饮料、茶、咖啡产品中。用途:乳化剂；稳定剂；搅擦发泡剂；组织改良剂。
应用范围
1) 粉末油脂（植脂末）
2) 麻辣膨化食品
3) 鲜奶油
4) 面制品。复配到面包、馒头、面条、饺子改良剂中
5) 酵母
6) 速冻食品
7) 纯牛奶及乳饮料
8) 肉制品
9) 冰激凌
10) 在饼干中的运用
11) 巧克力及各种糖果
12)奶粉、可可粉等速溶粉制品
13) 果酱、番茄酱、甜面酱
应用及特性：
1：水油状脂肪乳化制品
有效降低油水界面张力，使脂肪球成均匀的脂肪粒子、防止水油分离，改善泡沫容积和泡沫组织、具有较好的保型性和持气性，改善产品的冷冻和解冻稳定性。
2：植脂末
优良的乳化能力及乳化稳定性，提高产品的溶解性和分散性，改善产品口感和色泽。
3：面包
强化面筋的网络结构，增加面筋的稳定性和弹性，减少面团弱化度，提高操作性能；增强面团的持气能力和耐醒发能力，显著提高面包的体积，改善内部结构，延缓淀粉老化，有效延长面包保鲜期。
4：肉灌肠
使脂肪更好地分布，提高肉糜的稳定性，抑制产品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力，延长肉制品货架期。
5：饼干
使面团中水份、油脂分布更加均匀，避免表面起泡、降低油脂用量、减少毛边及废料、改善面筋的形成与均一性，使产品不易收缩变形。
6：含乳饮料
提高饮料的稳定性和分散性，防止产生沉淀、分层现象的发生，改善产品的均一性和口感
7：发酵米面制品
可与直链淀粉相互作用，延缓产品老化速度，延长产品的保鲜期。
技术指标：（参照美国FCC＜IV＞标准）
钠含量(%) 3.5-5.0
酸值(mgKOH/g) 60-80
酯值(mgKOH/g) 150-190
总乳酸(%) 31.0-40.0
重金属(以Pb计算)% ≤0.001
砷（以As计算）% ≤0.0003