山梨酸钾
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英文名称 Potassium sorbate
中文别名 2,4-己二烯酸钾
CAS RN 24634-61-5;590-00-1
EINECS号 246-376-1
分 子 式 C6H7KO2
分 子 量 150.2169
熔 点 270°C
水 溶 性 58.2 g/100 mL (20°C)
性 状 无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。
用 途 在食品工业中作防腐剂、防霉剂
1.作食品防腐剂。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。
2.化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量一般为0.5%。可与山梨酸混合使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用方便，但其1%水溶液pH值为7-8，有使化妆品pH值升高的倾向，在使用时应予注意。
3.山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
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