甲基环戊烯醇酮
简称：MCP 2-Methyl-2-cyclopenten-1-one
分子式(Formula)： C6H8O2
分子量(Molecular Weight)： 112.13
CAS No.： 80-71-7
物化性质(Physical Properties) 存在于山毛榉干馏的焦油和葫芦巴、焙炒咖啡的香气成分中。白色结晶体。具强的焦糖样愉快香气。熔点106℃。由戊二酸二乙酯和草酸二乙酯经克莱逊缩合、甲基化和脱羧反应制得。主要用于核桃等坚果、枫槭、焦糖、咖啡以及酒类等香精。
用途：因其具有坚果香气，稀释时有枫槭-甘草香气，常用做食品添加剂。
甲基环戊烯醇酮