奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。
奶酪是由鲜奶发酵制成的一种奶制品，加工流程为:
1.鲜奶检验合格后制冷储存。
2.将鲜奶过滤，去除杂质。
3.巴氏杀菌。
4.杀菌完后降温到40°℃左右，放入发酵剂搅拌均匀，发酵一段时间后，放入一种可以使牛奶快速凝固的物质。
5.用消毒过的刀进行切割，使乳清快速的析出。
6.通过管道将乳清和凝乳输送到分离槽进行分离。
7.将凝乳加入适量的盐。
8.用压榨机或者其他设备对奶酪进行压榨，制冷储存即可。
9.设备使用完后，要及时进行清洗。
奶酪加工设备乳品包含很多种，比如牛奶，羊奶，驼奶，牦牛奶，驴奶等，都是包含在内的，鲜乳还有还原乳都可以。只是不同的原料需要调整加工过程中所需要增加的设备，脱气，过滤等。
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每千克奶酪制品浓缩了大量牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。
新疆奶豆腐生产线 切达奶酪生产设备