CAS：无水：62-54-4 一水物：5743-26-0 INS：263 EINECS：200-540-9 EEC：E263
性质：白色松散细粉末。无臭。味微苦。易吸潮。加热至160℃分解成CaCO3和***。易溶于水，微溶于乙醇。
质量标准：GB15572-95，JECFA97，FCCV，USP35-NF30 ，EP7.0
用 途：在食品工业中作抗霉菌剂、膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如用作焙制品、糕点膨松剂，面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。
用量：GB 14880一94：谷类及其制品、饮料8-16g/kg。
GB 2760一2001：醋，6-8g/kg(以Ca计)。
FAO/WHO(1984)：食用酪蛋白酸盐，GMP。
FDA，§184．1185(2000)：焙烤食品、明胶、布丁、馅料，0.2%；甜沙司、顶端物料和浇料，0.15%；其他0.0001%。
EEC批准用于包装干酪粉、速凝果冻粉。
FEMA(mg/kg)：软饮料 200；焙烤食品 500。
饮料及乳饮料0.6-0.8g/kg 谷类及其制品1.6-3.2g/kg 婴幼儿食品3.0-6.0g/kg
包装：净重25kg，纸塑复合袋或编织袋，内衬PE袋，亦可按客户要求定制包装。
贮存：密闭储存于阴凉、干燥、通风处，不得与有毒化学品混合运输储存。