| 蔗糖酶从酵母中提取，使蔗糖分解成葡萄糖和果糖，得到高浓度转化糖浆。 活力单位： 200,000 U/g（淡黄色粉末） 20000U/ml（淡黄色液体） 用法、温度和pH： 用10-20倍水稀释，反应温度因糖浓度而异，糖浓度低时温度为50—60℃；糖浓度高时温度为60—70℃;酶反应速度受到糖浓度影响，蔗糖浓度5—8％ 时，水解速率最高；当蔗糖浓度增到70％ 时，水解速率就降到1/4 pH 4.0 — 5.5 (pH 4.5最佳) 高于90°C，5分钟蔗糖酶失活 |
蔗糖酶，蔗糖酶应用范围