| 结构 式：由半乳糖、木糖及葡萄糖以1:3:4的比例组成的中性聚糖。相对分子量约25×104~65×104。 法定编号：CAS39386-78-2 GB12493-90 (20.011) 理化性质：微带红褐色、灰白色至白色的粉末，无臭，少量油脂可使之结块并具有油脂味。是一种亲水性植物胶，易溶于热水中。在冷水中易分散并溶胀。不溶于醇、醛、酸等有机溶剂。能蔗糖、山梨醇及其他亲水性胶互溶。25℃时，15%水溶液的黏度为300~500mPa?s；2%以上的水溶液难于流动；5%的水溶液成团。在中性条件下，将其水溶液煮沸4h，黏度无明显变化。具有耐盐和耐酸特性，振动、搅拌或加盐，均不影响其黏度。具有类似果胶的性能，有糖存在时，可形成果胶，其适宜pH值的范围比果胶广泛，凝胶强度约为果胶的两倍。性能稳定，比果胶易于保存。 主要成分：葡萄糖，木糖，半乳糖构成的支链极多的多糖类。 来源与制法：将罗望子属豆科植物罗望子（Tamarindus indica，又名酸豆角）的荚果种子胚乳部分烘烤后粉碎，用水提取精制而得。 用 途：增稠剂；稳定剂；胶凝剂。糕点，饮料，糖果，果冻等 毒 性：LD50 9260MG/KG(大鼠，经口） 参考 用量：冰淇淋 果冻 糖类〈2g/kg |
糕点专用增稠剂罗望子胶，30元/kg罗望子胶