分享好友 新闻资讯首页 频道列表

铁锅炒莲藕使莲藕变成暗蓝色或暗绿色因为含有一种化学成分

2011-04-11 11:2010960
中华化工网讯莲藕中含有一种化学成分——单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色色素,也就是黑色素。

  为了防止变色,可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化反应。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您炒藕时切忌用铁锅,用砂锅为宜,切藕时最好用不锈钢刀。

Chem234.COM
反对 0
举报 0
收藏 0
评论 0
技术创新破局,中科慧拓打造水泥行业无人化建设范例
金隅冀东水泥与中科慧拓、中国联通共同打造阳泉冀东水泥5G+智慧矿山项目,基于一期项目无人化建设的显著成效,以及中科慧拓成熟的技术方案和高质量、标准化的交付流程,二期项目金隅冀东水泥继续携手中科慧拓,推进矿区全矿无人化进程,并于去年完成验收,冀东水泥董事长姜英武和金隅集团总经理刘宇在调研期间,对无人驾驶的运行稳定性和流畅性给予了高度肯定。

0评论2024-03-25704

汕头明佳与埃克森美孚共同推出创新双泡法聚乙烯热收缩膜解决方案
埃克森美孚聚乙烯产品组合面向多种应用,为加工商和品牌商提供了广泛的高性能聚乙烯以及特种共聚物和其它聚乙烯牌号。我们的高性能聚乙烯旗舰品牌具有出色的机械性能和卓越的特性。

0评论2024-03-20756