发货:3天内
发送询价
结晶果糖独特的功能特性
1.1 低热量、营养性
结晶果糖因其具有低热量性,不引起血糖浓度升高,不刺激胰岛素分泌,与脂肪同食,可抑制人体脂肪的过量储存,以抑制龋齿、促进钙的吸收特性。结晶果糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收,是人体的营养来源。
1.2 吸潮性、保水性
结晶果糖保持分子结晶水后就很稳定,当结晶果糖吸收6%~12%水分后,不放出也不吸收水份,能抑制食品脱水和和淀粉老化,保持产品柔软,延长货架寿命。
1.3 美拉德反应
美拉德反应是非酶促褐变反应,是指含羰基(或醛基)化合物与氨基化合物反应,发生深色反应,生成深色物质。因结晶果糖含有醛基,能与含氨基化合物发生美拉德反应,使烘焙食品上色。
1.4 冰点降低能力
结晶果糖有很强的冰点降低的能力,因而适用于冷冻食品,能增进口感及可舀性。
1.5 抑制龋齿的特性
实验证明,结晶果糖不易被口腔内链球菌转化为酸,能抑制该菌产生葡聚糖,从而抑制了龋齿的产生。
1.6 不易结晶性
如果是以结晶状出售的,一旦已在食物中溶解,就很难再结晶。这种特性,使得其可能在今后能用于水分较高的软糕点中。
1.7 甜度
结晶果糖的甜度约为蔗糖的1.8倍,结晶果糖是糖类产品中甜度最高的糖,因而在不降低产品的甜度的情形下,能减少产品的热量。
1.8 货架期的稳定性
结晶果糖与蔗糖不同,不会在酸性条件下分解,所以,成品的甜味和风味在延期