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中文名称：单宁酶
中文别称：单宁酶;鞣酸酶;单宁酶(米曲霉);丹宁酶;单宁酯酰水解酶
英文名称：TANNASE
CAS号： 9025-71-2
分子式： C21H25ClFN3O4
分子量: 437.89
类 别：酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂
外观性状：原药外观为白色结晶粉末。
用途。主要用于生产速溶茶时分解其中的鞣质，以提高成品的冷溶性和避免热溶后在冷却时产生浑浊。使用时在pH值为5.5～6的茶叶抽提液中，按每升加2.5g鞣酸酶制剂的比例加入，然后在30℃下搅拌70min，再升温至90℃以灭酶，离心除去鞣酸酶，即可。
