品牌:添嘉
起订:25公斤
供应:9000公斤
发货:1天内
L-谷氨酸钠:无色至白色棱柱状结晶或白色结晶性粉末。略有甜味或咸味。基本上无气味。加热至120℃失去结晶水。味鲜,鲜味阈值0.012 g/100 mL或6.25×10-4 mol/L。略有甜味或咸味。不吸湿,对光稳定,贮存时无变化,在通常的食品加工和烹调时不分解,但在高温和酸性条件(pH值在2.2~4.4)下,会出现部分水解,并转变成5’-吡咯烷酮-2-羧酸(焦谷氨酸)。在更高的温度和强酸或强碱条件下(尤其是后者),转化成为DL-谷氨酸盐,呈味力均降低。易溶于水。5 g/100 mL的水溶液pH值为6.7~7.2。微溶于乙醇。
产品说明: 由发酵所得L-谷氨酸经碳酸钠或氢氧化钠中和,精制而成。
L-谷氨酸钠用途与注意事项:增味剂;鲜味剂。
使用参考:
项目 |
标准 |
鱼类罐头 |
2~5 g/kg |
蟹肉罐头 |
0.5 g/kg |
豆制食品如素什锦等 |
1.5~4g/kg |
曲香酒 |
0.054 g/kg |
方便面调料 |
50~150 g/kg |
速煮面汤粉 |
100~170 g/kg |
汤类罐头 |
1~2 g/kg |
蔬菜罐头 |
0.5~3 g/kg |
肉类罐头 |
0.5~4.0 g/kg |
香肠、火腿 |
1~3 g/kg |
调味汁、调味品 |
3~10 g/kg |
小吃食品 |
1~5 g/kg |
酱油 |
3~6 g/kg |
加工干酪 |
4~5 g/kg |
脱水汤粉 |
50~80 g/kg |
碎猪肉和午餐肉 |
5 g/kg |
熟腌火腿和熟猪前腿 |
2 g/kg |
谷氨酸钠可在各类食品中按生产需要适量使用:在青豆罐头、甜玉米罐头、蘑菇罐头、芦笋罐头、青豌豆罐头(含奶油或其他油脂)、干酪中,其最大用量可按正常生产需要使用,对蘑菇、芦笋等罐头,尚具有防止内容物产生白色沉淀,改善色、香、味的作用。与核糖核苷酸钠、琥珀酸钠、天门冬氨酸钠、甘氨酸、丙氨酸、柠檬酸(钠)、苹果酸、富马酸、磷酸氢二钠,磷酸二氢钠以及与水解植物蛋白、水解动物蛋白,动、植物氨基酸提取物等进行不同的配合,可制成具有不同特点的复合鲜味料,广泛应用于各种食品。