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TG是采用现代生物工程技术研制开发出的一类用于生产新型蛋白食品的食品添加剂。TG的主要功能因子为谷氨酰胺转胺酶(EC 2.3.2.13，简称TG)，不同系列产品的主要区别在于作为辅料的蛋白质种类和数量不同。
简称：TG酶
产品名称：谷氨酰胺转氨酶
英文名称：Glutamine transaminase
中文别名：转谷氨酰胺酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶
CAS登录号：80146-85-6
分子式：C27H44O3H2O
化学性状：白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒。
蛋白质含量： 99.5% 99%
最佳作用温度：45℃-55℃
最佳作用PH值：pH 5.0～8.0
TG酶它在食品中有多种用途，主要包括:
1.改善食品质构。可明显改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养。
2.提升蛋白质的营养价值。还可以向氨基酸组成不理想的蛋白质中引入所缺氨基酸，增强其营养性。
TG酶作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质。在面条加工中，可提高成品面条的品质。
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