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没食子酸丙酯: proply gallate简称PG。白色至浅褐色结晶粉末或微乳白色针状结晶。无臭，微有苦味，水溶液无味。PG难溶于水，微溶于棉子油、花生油、猪脂。其0.25%水溶液的PH值为5.5左右。没食子酸丙酯比较稳定，遇铜、铁等金属离子发生呈色反应，变为紫色或暗绿色，有吸湿性，对光不稳定，发生分解，耐高温性差。没食子酸丙酯对脂肪、奶油的抗氧化作用较BHA或BHT强，三者混合使用时最佳；加增效剂柠檬酸则抗氧化作用更强。但与金属离子作用着色。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2670-1996)规定，没食子酸丙脂的使用范围同BHA或BHT，其最大使用量0.01％。丁基羟基茴香醚(BHA)与二丁基羟基***(BHT)混合使用时，总量不得超过0.02％，没食子酸丙酯不得超过0.005％
各种食品中PG使用量
食品 用量%
动物油 0.001-0.01
植物油 0.001-0.02
全脂奶粉 0.005-0.01
人造黄油 0.001-0.01
面包 0.001-0.004
谷类食品 0.003
口香糖基质 0.1
糖果 0.01
分子式(Formula)： C10H12O5
分子量(Molecular Weight)： 212.21
CAS No.： 121-79-9
CNS No: 04.003
INS No: 310
