分享好友 立即购买化工产品首页 频道列表
1/5
纽甜图1

纽甜

2011-12-20 11:090已售
价格:¥3000.00/公斤
品牌:国产
型号:食品级
规格:25公斤
起订:1公斤
供应:10000公斤
发货:2天内
立即购买

基本资料

  纽甜(Neotame)的化学名称是:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-α- 天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。

 

  其他名称:N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-Α-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯;N-[N-(3,3-二甲基丁基)-L-ALPHA-天门冬氨酰]-L-苯丙氨酸 1-甲酯

 

  英文名称:neotame.

 

  CAS No:165450-17-9

 

  分子式: C20H30N2O5

 

  分子量:378.46

 

  性状:白色结晶粉末

 

  水份:含约4.5%的结晶水

 

  熔点:80.9-83.4℃

 

  比旋光度:-39.8°。

 

  溶解性:纽甜在常温(25℃)下水中的溶解度为12.6克/升,此溶解度能完全满足正常的生产需要。

 

  甜度:约为蔗糖的8000-12000倍,阿斯巴甜的40倍以上!
特点  甜味纯正,清新自然,与阿斯巴甜相似,但安定性较高;

 

  甜度高,是砂糖8000倍左右,等甜度成本较Aspartame低;

 

  所含的营养物质很容易被人体吸收;

 

  低能量或无能量、可供糖尿病人食用、不致龋齿、可促进双歧杆菌增殖等;

 

  不会引起蛀牙、血糖波动,是保健型食品的首选甜味剂。

 

  在酸性条件下,纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性。在中性PH范围或瞬时高温等条件下,纽甜要比阿斯巴甜稳定得多,这大大扩大了其应用领域,如在焙烤食品中的应用。 

 

  纽甜在常规储存条件下,干粉具有极佳稳定性,但在水溶液中的稳定性有一定的局限,其稳定性受温度、酸碱度、时间等因素的影响,甜度会有一定程度下降,常温下(25℃)在水溶液中的稳定性,大致为:PH3.0时半衰期为78天;PH4.0时半衰期为156天;PH4.5时半衰期为208天;PH5.0时半衰期为150天;PH5.5时半衰期为112天。最佳PH值为4.5。鉴于此,纽甜的使用如果与蔗糖或者其它甜味剂配合使用,可以提高其稳定性。

 纽甜的甜味特性

  纽甜具有纯正的甜味,在普通或无糖的饮料中,以纽甜替代部分甜味剂使用,不仅可得到适宜甜度和风味的产品,纽甜更具有降低产品成本的特性。

 

  研究结果表明,在饮料产品中,纽甜可替代25%的营养甜味剂或高倍甜味剂,可保持相近的感官特性。

 

  纽甜和蔗糖一样具有纯正的甜味,但纽甜有绵绵的后甜味。只能靠直觉(舌头的感受)评定。

 稳定性

  纽甜在干粉状态下,在粉末状成品中具有极佳的稳定性。在湿度条件下,纽甜的稳定性与PH值、温度和时间有关。纽甜适用于分批生产、高温短时(HTST)杀菌和无菌操作过程,得到的终产品中纽甜的浓度几乎没有改变。

 风味延长和增强剂

  在特定的应用和风味体系中,纽甜可显著地延长、增强产品的口感和香味。纽甜在实际应用过程中,因其修正和某些风味的特性,要求产品重新调整香精体系和酸味剂的含量或种类。在粉末饮料中,添加纽甜可减少至少20%的柠檬酸用量,而不会影响产品的酸味。

反对 0
举报 0
收藏 0
评论 0
联系方式