铁锅炒莲藕使莲藕变成暗蓝色或暗绿色因为含有一种化学成分

　　为了防止变色，可将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成暗蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您炒藕时切忌用铁锅，用砂锅为宜，切藕时最好用不锈钢刀。