大豆多肽是一种由2-6个氨基酸组成的、分子量在1000Dalton以下的混合肽产品。
与原蛋白相比，大豆多肽具有很好的水溶性、持水性、起泡性，能在PH2-10的任何酸碱条件下完全溶解。大豆低聚肽能与其它食品配料完全溶合，并保持各种原有的物化及营养特性。
应用领域
肉制品
可作为功能添加剂用于中等水分食品，特别是肉制品中，能够改进这类食品的功能性质如持水性和质地等。
婴幼儿食品
可作为乳蛋白的替代品，制成特殊的婴幼儿食品，能有效地减轻或消除儿童对乳蛋白的过敏反应，促进生长发育。
运动食品
大豆多肽分子量低，比原蛋白和同组成的氨基酸更易被消化吸收。它能够促进脂肪代谢，将运动员自身的脂肪转化并补充能量，有助于补偿运动员在剧烈训练和比赛后所导致的净氮损失，快速恢复体力。
发酵制品
大豆多肽是一种有效的益生原，能够促进乳酸菌等益生菌如双歧杆菌的生长和繁殖。
它可用于酸奶、乳酸菌、柠檬酸、谷氨酸等有机酸的发酵生产。
保健食品
高血压是一种世界范围的严重疾病。大豆多肽是一种有效的ACE（血管紧张素转化酶）抑制剂、能有效降低高血压。它亦可用于生产具有免疫调节、减肥等功能的保健食品和临床营养膳食，有着巨大的市场潜力。
推荐用量：
液体食品：牛奶、酸奶、果汁饮料、运动饮料及豆奶等。用量：0.1-5.0％.
乙醇饮料：白酒、葡萄酒及果酒、啤酒等。用量：0.05-0.1％
固体食品：奶粉、蛋白粉、婴幼儿配方奶粉等。焙烤食品及肉制品等。用量：5-25％.
保健食品：保健功能营养粉、丸剂、片剂、胶囊、口服液。用量：10-50％
大豆多肽感官指标
项目 要求
形态 ； 白色或淡黄色粉末
滋味与气味 具有产品特有的滋味和气味，无其他异味
杂质 无正常视力可见的外来杂质
大豆多肽理化指标
项目 指标
总蛋白质（以干基计） ％ ≥90.0
大豆肽（以干基计） ％ ≥84.0
酸溶蛋白质（以干基计） ％ ≥87.0
80％以上的大豆肽的分子量分布 Dalton ≤1000
PH（10.0％水溶液） 7.0±0.5
干燥失重 ％ ≤7.0
灰分 ％ ≤6.5
总砷（以As计） mg/kg ≤0.5
铅（Pb） mg/kg ≤0.5
脲酶 阴性
大豆多肽卫生指标
项目 指标
菌落总数 cfu/g ≤10000
大肠杆菌 MPN/100g ≤40
霉菌和酵母菌cuf/g ≤50
致病菌（沙门氏菌、志贺氏图、金黄色葡萄球菌） 不得检出
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