果胶酶的应用|果汁提纯

    果胶是一种帮助粘合植物细胞的复杂酸性多糖，其他细胞壁组分例如纤维素原纤维可以嵌入。这种结构复杂的多糖是在高等植物的中胶层和原始细胞壁中发现的。它们由a-1,4-D-多聚物组成，通常还含有其他两个聚合物：高分支L-阿拉伯聚糖和由几百个半乳糖醛酸残基组成的b-1,4-D-半乳糖。

   果胶酶是指分解果胶质的多种酶的总称，采用黑曲霉（Aspergillus niger）经发酵、提取精制而成。主要含有聚甲基半乳糖醛酸分解酶（PMGL），聚半乳糖醛酸酶（PG），聚半乳糖醛酸裂解酶（PGL）和果胶酯酶（PE）。它能将果汁中含有的大分子粘多糖分解成可溶性小分子物质，从而降低粘度，提高超滤过滤速度，提高榨汁性能，减少榨汁时间，增强果香味，降低成本，提高果汁出汁率，减少二次沉淀，提高产品品质。主要用于果汁、蔬菜汁、葡萄酒等系列产品的加工处理。也可用于饲料、麻料脱胶、木材防腐等处理。

    本果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶脂酶和果胶裂合酶。这些果胶酶的作用底物（如果胶、果胶酸或D-半乳糖醛酸酯）、降解机制（反消除或水解）和切割类型（任意切割或末端切割）不同，因而作用方式也不尽相同。

    果胶[甲]酯酶(EC 3.1.1.11) 催化果胶的甲基化作用，产生果胶酸（聚半乳糖醛酸盐）。聚半乳糖醛酸盐（PGs）是一种拥有外切和内切活性的水解解聚酶，能够水解果胶中的α-1-4糖苷键。果胶裂合酶通过β-消除机制能够断裂聚半乳糖醛酸盐或果胶链，导致在非还原性末端的C4和C5间形成一个双键。

    1、温度：使用温度范围25-55℃，最适作用温度50℃
    2、PH：使用PH范围3.5-6.0，最适作用范围3.5-4.0

    1.酶活：30000u/ml(g)。也可根据客户需要灵活定制。

    2.颜色：浅褐色液体或黄色粉末。

    3.酶活力定义：1g果胶酶粉或1ml果胶酶液在50℃、PH 3.5的条件下，一小时分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为一个酶活力单位。
    4.执行标准：执行中华人民共和国轻工行业标准QB1502-92。

    应用于果汁、蔬菜汁等加工时，酶的添加量为0.03-0.1KG果胶酶/吨干原料，在加入酶处理前，应先将原料溶液的温度、PH调节至本产品最佳使用范围内，酶处理过程应保持所需温度和PH，以取得最佳使用效果。

   本产品为25kg/箱，可根据客户需要更换包装。          

   果胶酶应存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。本产品含有大量活性物质，
在低温下（25℃以下，但不能冷冻）贮存时，其活性可保持相当长一段时间。

   注：本果胶酶无毒，可生物降解。避免不必要接触，长期接触一些产品（如本产品）中的蛋白质会使有的人对该产品敏感。每次接触产品后要用温水、香皂洗手，将产品放在儿童不能触及的地方。