名称 海藻酸钠
英文名 Sodium alginate (常用简写 SA或NaAlg)
别名褐藻酸钠;褐藻胶
分子式 (C6H7NaO6)x
用途 食品工业,其它工业,制药业和牙科
CAS号 9005-38-3
沸点:495.2°C at 760 mmHg
蒸气压:6.95E-12mmHg at 25°C
溶解性:微溶于水
广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品,作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用。自八十年代以来,褐藻酸钠在食品应用方面得到新的拓展。褐藻酸钠不仅是一种安全的食品添加剂,而且可作为仿生食品或疗效食品的基材 ,由于它实际上是一种天然纤维素,可减缓脂肪糖和胆盐的吸收,具有降低血清胆固醇、血中甘油三酯和血糖的作用,可预防高血压、糖尿病、肥胖症等现代病。它在肠道中能抑制有害金属如锶、镉、铅等在体内的积累,正是因为褐藻酸钠这些重要作用,在国内外已日益被人们所重视。日本人把富含有褐藻酸钠的食品称为“长寿食品”,美国人则称其为“奇妙的食品添加剂”
使用范围、添加量及功效:
使用范围 |
参考用量(%) |
功 效 |
长寿挂面 |
0.15-0.2 |
改良组织延伸性、韧性、减少断头率,面包不易掉渣,持水性好 |
膨松面包 |
0.1-0.15 |
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柔韧粉丝 |
为淀粉的4% |
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营养蛋糕 |
0.15-0.2 |
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耐融冰糕 |
0.1-0.2 |
稳定冰晶组织,提高融点,改善口感,膏体细腻,冰渣少 |
优质冰淇淋 |
0.1-0.25 |
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果冻、布丁、凝胶点心馅 |
果酱:胶=50:1 |
透明柔韧,具有热不可逆性,抗霉菌能力强 |
褐藻胶软糖 |
适量 |
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海藻蜇皮 |
2.0-2.5 |
仿形食品 |
凉粉 |
1.0-1.2 |
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人造葡萄珠 |
2.0 |
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人造变蛋、人造海参 |
2.0-2.5 |
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巧克力、奶油蛋白糖 |
适量 |
提高产品融化点,增强韧性,光滑度 |
乳饮料、果汁 |
0.3-0.6 |
乳化和稳定各类油水混悬饮品,改善香味逸散,提高果汁型饮料悬浮均匀度,稳定啤酒泡沫,提高酒类澄清度。 |
啤酒 |
0.004-0.006 |
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汽水 |
0.02-0.025 |
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降糖乐、排铅奶粉 |
降血脂、阻铅、排铅等作用 |