海藻多糖
【简 介】
海藻糖是一种安全的天然糖类，在高温、高寒、高渗透压及干燥失水等恶劣环境条件下在细胞表面能形成独
特的保护膜，有效地保护蛋白质分子不变性失活，从而维持生命体的生命过程和生物特征；这一独特功能特
性，使得海藻糖可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料，拓展了海藻糖作
为天然食用甜味糖的功能；也可用于高品质的脱水药品、脱水保健品、化妆品以及糖衣和外伤治疗的膏药中。
【性 质】
海藻多糖是以两个葡萄糖分子ɑ,ɑ-1,1键连接成的非还原性双糖,是天然二糖中最耐酸耐热以及不褐变的糖质。甜度为蔗糖的45%，温和清爽。CAS号为99-20-7（6138-23-4），分子式为C12H22O11?2H2O，相对分子量为378.3,熔点为97℃,玻璃态转化温度为94℃,熔解热为57.8kJ/mol,在RH95%以下无吸湿性,能在小肠中消化吸收,可作营养源,其热量值为16.8 kJ/g。易溶于水，热乙醇不溶于乙（醚），在水中溶解度随温度变化明显，在10℃远小于蔗糖，80℃开始大于蔗糖。稳定性及呈＊＊：
1、pH稳定性：pH3.5～10 ，100℃ 24小时残存99%；
2、水溶液热稳定性：120℃ 90min无褐变；
3、含氨基酸、蛋白质水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无褐变；
4、水溶液的保存稳定性：37℃，12个月，不分解，不褐变。
5、酶的分解性：一般的酶不能将其分解，海藻多糖酶对海藻糖有专一性。它的同分异构体新海藻多糖能被多种酶分解。
6、渗透压：海藻多糖质量分数为5%、10%、20%和30%时，对应的渗透压值为193、298、690、1229mmol渗透浓度/kg。
【包 装】净重20kg/包。
【存 储】低温干燥避光保存。在低温干燥避光条件下保质期为12个月郑州天通食品配料有限公司13592653722 0371-86035099
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