磷酸酯淀粉是羧基与磷酯生成的一种酯衍生物，淀粉磷酸酯一般以钠盐形式存在，在水溶液中解离而带负电荷，属于负离子淀粉衍生物，食品级产品可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工，其特点是： 1、 糊化温度低，黏度和透明度提高，糊丝变长。 2、 具有良好的分散乳化和抗老化能力。 3、 具有一定的阳离子结合能力。 特别适合用于肉制品加工。
特性：1.具有冷水膨胀性，浆液在低温时不会凝冻。即使是反复几次的凝冻、溶化后，其浆液仍保持其平滑和流动并具有良好的乳化性能。对上浆过程中温度表现较大的适应范围。
2. 糊化温度低，黏度和透明度提高，糊丝变长。
3. 具有良好的分散乳化和抗老化能力。
4. 具有一定的阳离子结合能力。 特别适合用于肉制品加工
用途：食品级产品可用作增稠剂、稳定剂、乳化剂及用于火腿肠等肉食加工。
注意事项：我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于午餐肉，最大使用量为0.5g/kg；用于果酱，1.0g/kg。
FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用），5 g/kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10 g/kg；罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，20 g/kg（仅用于填充料）；代乳粉，25 g/kg（单用或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于水解氨基酸为基础的产品）；罐装鲐鱼和竹英鱼，60 g/kg（仅用于填充料）；罐装婴儿食品（大豆型产品），5 g/kg；肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹的），25 g/kg（单用或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。
