| 大豆（大米）发泡蛋白系列是以脱脂大豆（大米）蛋白为原料，通过 现代生物工程技术（主要是符合蛋白酶解工艺）制成的具有很强的发泡能力和泡 沫稳定能力的食品用发泡剂，可部分或全部代替鸡蛋清和牛奶，广泛应用于蛋糕 、西点、糖果和饮料中，赋予食品疏松的结构和良好的口感。 天然的大豆（大米）蛋白分子量在10万道尔顿以上，虽然含有特定的亲水、 亲油基团都具有一定的起泡性，但是其起泡性和泡沫稳定性与食品工艺要求还有 一定差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子链长而复杂，HLB值偏低，一 般认为HLB在12最好，所以一般采用水解法将大分子蛋白降解到多肽和氨基酸状 态，提高发泡性和泡沫稳定性。传统发泡蛋白的生产采用酸、碱法水解，这种方 法的优点是水解速度快、成本低，但过程不易控制，同时中和产品含盐高，质量 一般。进入21世纪以来，由于酶工程的发展和人们多发泡蛋白的要求增加，酶法 水解或酸酶法复合水解生产发泡蛋白已逐渐代替酸碱法工艺。 本公司发泡蛋白系列产品有大豆（大米）发泡分离蛋白、大豆（大米）发泡 浓缩蛋白、大豆（大米）蛋白发泡粉，花生发泡浓缩蛋白、花生发泡蛋白粉等。 【质量标准】 项目 发泡蛋白粉 蛋白质(N×6.25，%) ≥50 ≥65 ≥88 脂肪（%） ≤1 水分（%） ≤7 灰分（%） ≤6 铅（Pb，mg/kg） ≤1.0 砷（As，mg/kg） ≤0.5 菌落总数（个/g） ＜30000 大肠菌群(个/100g) ＜120 说明：以上标准均以“干基”表示。 【应用范围】糖果中：0.5～2％；冰淇淋、蛋糕中：1.3～4％；面包、糕点中： 3～8％；啤酒、蛋白饮料中：0.5～1％，饼干、方便面中：1～2％。 【产品规格】每袋20kg，内袋为食品级PE袋，外袋为涂复塑料编织袋或纸塑复合 袋。 |
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